A Terrasson-Lavilledieu, dimanche 19 décembre 2010, L’imaginaire de la truffe…
Du terroir aux étoiles, vous percerez les secrets du diamant noir : du cavage dans les Causses du terrassonnais jusqu’ à la préparation de mets d’excellence par des chefs étoilés du Périgord.
A Quelques jours de Noël, la Tuber Melanosporum, sera mise à l’honneur, sous toutes ses facettes et fera l’objet de toutes les attentions.
La Ville de Terrasson-Lavilledieu accueillera, le dimanche 19 décembre, en partenariat avec la commune de Grèzes et la Fédération des producteurs de truffe de la Dordogne : l’imaginaire de la truffe, une manifestation dédiée à la truffe, de son écrin à la table, parrainée par Jean-Pierre Clément, chef de la maison Fauchon à Paris.
Le public pourra assister à des démonstrations de recherche de truffe…
, par un chien truffier ou à la mouche, dans une truffière reconstituée sur le parvis de la Porte de la Vézère, jusqu’à la préparation en direct et en public de mets élaborés à partir de ce produit noble sublimé par 5 chefs étoilés de la région.
Un repas à la truffe préparé par Francis Tremouille, restaurateur, permettra au moment du déjeuner de partager un menu de fête. (réservations jusqu’à vendredi soir)
La journée débutera dès 8 heures, à la vitrine du Périgord, par un marché primé ouvert aux producteurs de la région.
Le contrôle des truffes est effectué par trois commissaires contrôleurs agréés. Le jury sera composé de Jean-Pierre Clément, chef de la Maison Fauchon, Bernard Macha, et Maurice Sambat, anciens conserveurs, afin de déterminer : la plus grosse truffe, la meilleure qualité, le plus beau panier.
A la vitrine du Périgord
8h00 Contrôle des truffes
9h00 Passage du jury
9h45 Remise des prix.
10h00 Ouverture du marché au public. Achat de truffes au détail toute la journée.
Plusieurs exposants seront présents pour régaler tous les palais. L’on pourra se procurer foie gras, huile de noix, volailles, vins vignobles du Saillant, plans truffiers mais aussi paniers à champignons, et ouvrages sur la Tuber Melanosporum…
11h00 Démonstration de cavage dans une truffière reconstituée sur le parvis de la Porte de la Vézère.
A la salle des fêtes
12h30 Discours de bienvenue
13h00 Repas à la truffe
16h00 Démonstration de cavage dans une truffière reconstituée sur le parvis de la Porte de la Vézère.
En soirée au centre culturel
16h30 Démonstrations de recettes par cinq chefs étoilés : Vincent Arnoult (Le Vieux Logis à Trémolat 24),Maxime Le Brun (Le Grand Bleu à Sarlat 24),Nicolas Soulié (Castel Novel à Varetz 19),Eric Vidal (l’Essentiel à Périgueux 24), et Eric Samson (l’Imaginaire à Terrasson-Lavilledieu 24) 20h00 repas froid
DE LA TRUFFE AUX ASSIETTES
Le public pourra déguster à midi un repas à base de truffe, salle des fêtes, préparé par Francis Tremouille, du restaurant La Terrasse à Larche. Au menu :
Velouté à la truffe
Omelette aux truffes
Tournedos sauce Périgueux et sa purée aux truffes
Salade avec Brie à la truffe
Tarte Tatin et sa glace vanille
Inscriptions et réservations obligatoires : 06.88.80.61.52
Prix 45 euros (vin compris)
DES ETOILES ET DES CHEFS
Le centre Culturel accueillera 5 chefs étoilés pour des démonstrations de recettes gourmandes salées et sucrées, toutes à base de truffe.
Chaque chef préparera, en trente minutes, selon son inspiration, un plat et le fera déguster.
Le public pourra observer la préparation de la recette grâce à un écran géant et des caméras qui filmeront la recette commentée par le chef.
Du 18 novembre jusqu’à la mi-mars, Terrasson-Lavilledieu ouvre sa saison des marchés au gras et aux truffes. Une dizaine de producteurs fermiers, rassemblés, chaque jeudi à la Vitrine du Périgord, proposent leurs productions de qualité, dans le respect de la tradition et de l’authenticité. Durant la saison, deux marchés primés – truffes et gras sont organisés :
Le 23 décembre, marche primé au gras
Le 20 janvier, marché primé aux truffes et au gras
